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國人食品安全關注度:生活中無處不在的食品添加劑

2020-3-3|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 82| 網址:www.5336716.buzz

  時值2016年全國食品安全周期間,根據今日頭條最新發布的《國人食品安全關注度》大數據的結果顯示,在食品安全最相關的熱詞中,食品添加劑以934萬的閱讀量高居榜首。

  此前有調研顯示,近九成消費者對食品添加劑持否定態度。談及“添加劑”,民眾紛紛聞之色變,但是生活中其實處處都能看到添加劑的身影,比如冰淇淋、酸奶、薯片等許多食品里都含有添加劑,那到底我們應該怎么看待食品添加劑呢?

  食品添加劑歷史悠久

  我國古代就開始使用各種添加劑,比如硝鹽、硼砂、明礬等。隨著飲食文化和食品安全的發展,硼砂被取締,明礬在制作饅頭包子時已被禁用,但是其他食品添加劑的類型逐漸增多,使用也越來越廣泛。

  以前有個科學家,在實驗室做實驗,回家吃飯時發現吃什么都是甜的,原來并不是飯菜有甜味,他的手是甜的。原來在實驗中無意發現了一種物質——糖精。我們吃到的甜味劑,比如安賽蜜、阿斯巴甜,也是因為實驗員不遵守操作規則——舔手指、抽煙——意外發現的。

  三氯蔗糖的發現更有意思。在英國,實驗室里有個“印度阿三”,導師說你去拿去做個測試“test”,結果他拿去“taste”,結果發現三氯蔗糖的意外功能。

  人人都躲不開的食品添加劑,到底有沒有危害?

  所以,毒理學出現之前,食品添加劑已經廣泛使用。后來才開始做毒理實驗,發展出一套對“投入品”的評價系統。

  為什么我國添加劑這么多?

  這絕對是誤解。

  我國目前添加劑品種2400左右,包括將近2000種的香精香料,正兒八經的食品添加劑400種左右,美國有相近2000種食品添加劑,不包括香精香料,所以我國食品添加劑的使用上相對保守。且國內在食品添加劑的管理上有個不成文的規定,我國的食品添加劑大多是發達國家首先使用過,我們獨有的添加劑很少。比如我國使用的香精香料有個編碼FEMA,這個編碼實際上是屬于美國香精香料協會的。

  人人都躲不開的食品添加劑,到底有沒有危害?

  蘇丹紅和食品添加劑沒關系

  需要指出的,現在有很多東西被用到食品當中,但并不是添加劑。我國有一個專門標準叫“GB2760”,在這個名單當中的才是食品添加劑,不在此名單的是違法添加物。還有一些,在這個名單中,但使用的是“工業級”,也不是。所以既要是“GB2760”中的品種,又要是“食品級”,才屬于食品添加劑。比如蘇丹紅的鴨蛋就是違法添加,和添加劑沒有任何關系。

  人人都躲不開的食品添加劑,到底有沒有危害?

  添加劑濫用則是包括兩種,一是超量,也就是超標;二是超范圍,比如檸檬黃用在饅頭當中,騙人說是玉米饅頭,這不符合使用添加劑的原則。

  每天吃多種添加劑安全嗎?

  總體上來說,評價添加劑時有很多保護系數。首先,我們會使用一個比較敏感的動物做實驗,選擇一個吃了之后沒有任何反應的量;然后,用這個量除以100,再用于人體。

  有人擔心,自己每天吃多種食品添加劑安全嗎?多種添加劑同時使用不是疊加效應,對人體產生的影響也是不足為慮的。我們目前保障方式,一是對單種添加劑做安全評價,二是留足安全系數。

  我國規定同一功能食品添加劑在混合使用時,各自用占據最大使用量比例不超過“1”。比如使用甜味劑,一種甜味劑最多用100,另一種最多用200,混合使用時前一種用50,后一種只能用100。多種使用,實際上總量會更少一些。生產廠也習慣用多種添加劑復配使用來控制成本,提高效果,而且口味更好。比如無糖飲料,放一種甜味劑的口味不太好,好幾種配合起來用才能有純正的甜味。

  人人都躲不開的食品添加劑,到底有沒有危害?

  幾種常見的食品添加劑類別

  防腐劑 主要是抑制細菌、霉菌,有些食品不需要防腐劑,比如經過高溫滅菌的,特別干燥的,糖含量很高的,鹽特別多的,含酒精的。

  乳化劑 能夠讓粘稠的東西更均勻一些,比如煮魚湯,放些油,大火煮就能煮出白色的湯,實際上是懸浮的脂肪顆粒,讓 、海藻提取的卡拉膠、瓊脂等,安全性較高。

  增稠劑 勾芡,實際上就是增稠劑的原理。比如改性淀粉、海藻提取的卡拉膠、瓊脂等,安全性較高。

  抗氧化劑 最有名的是TBHQ,特丁基對苯二酚,廣泛用于植物油中。

  甜味劑 包括糖精、阿斯巴甜,等在歷史上有過很多爭議,基本上認為是安全的。

  香精 牛肉膏、羊肉香精、一滴香,這些在行業里面認為比較low。制作過程與在家做牛肉、羊肉是一個原理,也是經過高溫爐熬制而成。國外,香精行業通過化學合成調配,他們認為這才是有技術含量的。

  加工助劑 呼吸的空氣當中,氮氣、二氧化碳,就可以作為加工助劑。氫氣、雙氧水、活性炭等,都屬于這一類。

  營養強化劑 比如嬰兒奶粉里面,基本上都有二三十種,高鈣食品、碘鹽等。



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